Oglądaj Ewa gotuje online na polsatboxgo.pl.
BARSZCZ CZERWONY
100 g suszonych grzybów
włoszczyzna (bez kapusty)
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
2 ząbki czosnku
natka pietruszki
zakwas z buraków (przepis niżej)
cukier
sól
pół cytryny
ZAKWAS:
1 kg czerwonych buraków
3 l wody
1 łyżeczka kminku
30 g korzenia chrzanu
1 główka czosnku
3 łyżeczki soli
szczypta cukru
1 kromka chleba razowego
Buraki obrać i pokroić na kawałki, zalać letnią, wcześniej przegotowaną wodą, dodać kminek, chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę chleba razowego. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni (najlepiej w naczyniu kamionkowym).
Przygotować wywar z suszonych grzybów i warzyw (grzyby uprzednio namoczyć). Przyprawić liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem angielskim. Ugotować. Przecedzić.
Czosnek przecisnąć przez praskę na gazę, zawiązać, wycisnąć sok do sklarowanego wywaru (pod koniec można też zanurzyć w bulionie całe zawiniątko). Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-kwaśna.
Podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, bo barszcz straci kolor.
Podawać z posiekaną natką pietruszki.
Przepis pochodzi z 1. odcinka programu „Ewa gotuje”
BARSZCZ CZERWONY NA KWAŚNICY
2 marchewki
1 pietruszka
1 seler
1 cebula
6 buraków ćwikłowych
5 ziarenek ziela angielskiego
liść laurowy
sól
woda z gotowania kiszonej kapusty - do smaku
2 ząbki czosnku
pieprz
fasola „Piękny Jaś” do podania
Warzywa obrać, wrzucić do garnka (z wyjątkiem buraków), zalać wodą, przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym. Posolić, przykryć i gotować prawie do miękkości.
Dodać drobno pokrojone buraki i przez 20 minut gotować pod przykryciem. Po tym czasie odcedzić i zakwasić wodą, w której gotowała się kiszona kapusta. Dorzucić pokrojony czosnek. Przed podaniem przyprawić świeżo zmielonym pieprzem.
Serwować z fasolą.
Przepis pochodzi z 380. odcinka programu „Ewa gotuje”.
BARSZCZ CZERWONY ZABIELANY
włoszczyzna jak do rosołu, ale bez kapusty
3 grzyby suszone
5 ziarenek pieprzu
5 ziarenek ziela angielskiego
2 liście laurowe
zakwas buraczany
cukier lub sok z cytryny
pół szklanki śmietany
ziemniaki i natka pietruszki do podania
ZAKWAS:
1 kg buraków
3 l wody
kawałek korzenia chrzanu
1 główka czosnku
1 kromka chleba razowego
2 łyżeczki kminku
3 łyżeczki soli
szczypta cukru
Przygotować zakwas. Buraki obrać i pokroić na kawałki, zalać letnią, wcześniej przegotowaną, wodą. Wrzucić chrzan, czosnek i kromkę chleba razowego. Dodać kminek, sól i cukier. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni (najlepiej w naczyniu kamionkowym).
Ugotować wywar jarzynowo-grzybowy. Marchewkę, pietruszkę, kawałek pora i selera włożyć do garnka. Zalać wodą. Wrzucić grzyby, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Przykryć i zostawić na wolnym ogniu na około 30 minut.
Po tym czasie wyjąć jarzyny. Do wywaru wlać zakwas buraczany, przez sitko, aby do zupy nie dostał się kminek. Ilość zakwasu zależy od upodobań, według Ewy Wachowicz najlepiej smakuje „pół na pół”. Podgrzać, lecz nie gotować. W razie potrzeby posłodzić lub zakwasić sokiem z cytryny. Zabielić śmietaną (wcześniej zahartować ją gorącym barszczem).
Podawać z ziemniakami i drobno posiekaną natką pietruszki. Ziemniaki można wcześniej utłuc i podsmażyć na patelni (warto wykorzystać kartofle z dnia poprzedniego).
Przepis pochodzi z 262. odcinka programu „Ewa gotuje”
FLACZKI Z BOCZNIAKÓW
4 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
2 cebule
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła
0,5 kg boczniaków (dość dużych)
1 kieliszek tokaju
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka imbiru mielonego
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
sól
pieprz
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
natka pietruszki do podania
Warzywa korzeniowe umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przesmażyć w garnku, na maśle. Cebulę pokroić w kostkę. Dodać do warzyw. Gdy się zeszkli, dorzucić pokrojony w plastry czosnek, wymieszać. Po chwili wlać wino i podgrzewać, aż alkohol odparuje.
Boczniaki umyć i pokroić w paski - tak, by przypominały flaki. Delikatnie przełożyć do garnka, zalać wodą, przyprawić liśćmi laurowymi, zielem angielskim, roztartym w dłoniach majerankiem oraz imbirem. Przykryć i dusić tak długo, aż grzyby zmiękną. Przyprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy i podgrzewać jeszcze przez chwilę.
Podawać udekorowane natką pietruszki.
Przepis pochodzi z 312. odcinka programu „Ewa gotuje”.
GRZYBOWA Z ZAKWASEM NA ŻUR
50 g podgrzybków suszonych
włoszczyzna jak do rosołu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 liście laurowe
250 ml zakwasu na żur
4 ziemniaki
1 cebula
masło do smażenia
sól
pieprz
natka pietruszki do dekoracji
Grzyby włożyć do garnka, zalać wodą i zostawić do namoczenia na całą noc. Następnego dnia ugotować wywar na włoszczyźnie, przy czym bez kapusty, bo smakowo nie komponuje się z tą zupą. Przyprawić zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Gotowy bulion przecedzić.
Namoczone podgrzybki wyłowić i przełożyć na sito – bardzo delikatnie, by zanadto nie zmącić wody (cały piasek oraz igliwie powinny zostać na dnie). Grzyby przydadzą się do uszek, grzybowa woda potrzebna jest od razu - należy wlać ją do klarownego rosołu, zwracając uwagę przy tym, aby wszelkie „zanieczyszczenia” nie wpadły do zupy. Przykryć i doprowadzić do wrzenia.
Pod koniec gotowania dodać zakwas na żur oraz przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zakwasu nie mieszać - wlać jedynie sam płyn, osad zostawiając na dnie.
Na patelni rozgrzać łyżkę masła, wrzucić drobno posiekaną cebulę i usmażyć na złoty kolor. To bardzo ważne - cebula powinna być mocno rumiana, nawet lekko przypalona, ponieważ to właśnie ona decyduje o ostatecznym smaku całej potrawy.
Podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami. Okrasić złocistą cebulką. Udekorować natką pietruszki. Aby podkreślić grzybowy charakter, można dorzucić trochę drobno posiekanych podgrzybków.
Przepis pochodzi z 264. odcinka programu „Ewa gotuje”
GRZYBOWA Z KONIAKIEM
1 kg prawdziwków i podgrzybków
1 łyżka masła
1 kieliszek koniaku
1,5 l wywaru jarzynowego
sól
pieprz
200 ml śmietany
natka pietruszki
grzanki
Grzyby oczyścić szczoteczką i pokroić na kawałki. Przełożyć do garnka i przesmażyć na maśle.
Podlać koniakiem, odparować. Następnie zalać ciepłym wywarem. Wszystko razem zagotować pod przykryciem.
Zabielić śmietaną, zahartowaną odrobiną gorącej zupy. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Na talerzu udekorować natką pietruszki. Podawać z grzankami (całe kromki).
Przepis pochodzi z 195. odcinka programu „Ewa gotuje”
„Ewa gotuje” w sobotę o godz. 10:10 w Telewizji POLSAT.