ŚLEDZIE W ŚMIETANIE
500 g śledzi solonych
2 cebule
sok z cytryny
1 winne jabłko
1 szklanka kwaśnej śmietany
szczypta soli
szczypta pieprzu
szczypta cukru
1 pęczek natki pietruszki
woda i mleko do namoczenia
Śledzie moczyć przez kilka godzin w wodzie, obrać ze skóry, zalać mlekiem i odstawić na godzinę. Cebulę pokroić w półplasterki. Jabłko zetrzeć na tarce o grubych oczkach i skropić sokiem z cytryny. Ryby osuszyć, obłożyć cebulą i jabłkiem. Śmietanę doprawić szczyptą soli, pieprzem i cukrem. Zalać śledzie. Dekorować posiekaną natką pietruszki.
Przepis pochodzi z 51. odcinka programu „Ewa gotuje”
ŚLEDZIE PO KASZUBSKU
600 g solonych płatów śledziowych
MARYNATA:
2 szklanki wody
pół szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
2 cebule
3 liście laurowe
kilka ziaren jałowca
kilka ziaren ziela angielskiego
ZALEWA
100 ml oleju
1 kg cebuli
200 g suszonych śliwek
3 ogórki kiszone
1 garść majeranku
3 liście laurowe
3 łyżki przecieru pomidorowego
sól
pieprz
Płaty moczyć w wodzie przez kilka godzin, aby wypłukać nadmiar soli. Osuszyć.
Wodę zagotować z cukrem, zdjąć z ognia, wlać ocet, dodać cebule pokrojone w piórka, liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Tak przygotowaną marynatą zalać śledzie i wstawić na 2-3 dni do lodówki. Można też użyć śledzi gotowych, lekko marynowanych.
Na dużą patelnię lub do rondla wlać olej i wrzucić cebule pokrojone w kostkę. Cebula nie powinna się przyrumienić, lecz udusić. Śliwki przekroić na pół i dodać do cebuli. Ogórki obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dorzucić na patelnię. Majeranek rozetrzeć w dłoniach i dodać do zalewy wraz z liśćmi laurowymi. Dusić jeszcze przez chwilę aż zaprawa ściemnieje. Na końcu dodać koncentrat pomidorowy. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wystudzić.
Zamarynowane śledzie pokroić na mniejsze kawałki i delikatnie połączyć z sosem. Wstawić do lodówki.
Przepis pochodzi z 239. odcinka programu „Ewa gotuje”
WIGILIJNY KARP
2 karpie
mąka
oliwa i masło do smażenia
cebula do przełożenia ryby
Sprawionego karpia podzielić na dzwonka. Włożyć do miski, przełożyć cebulą, odstawić na noc w chłodne miejsce. W Wigilię rybę wyjąć z cebuli, posolić, obtoczyć w mące, po czym usmażyć z obu stron na oliwie z dodatkiem masła.
Przepis pochodzi z 1. odcinka programu „Ewa gotuje”
ŚLEDZIE PO GRECKU
400 g płatów śledziowych
400 g marchewki
400 g cebuli
100 g rodzynek
1 puszka przecieru pomidorowego
pół szklanki - oleju
Śledzie wyjąć z kubełka, przełożyć na sito. Jeśli są bardzo słone, włożyć je do zimnej wody na godzinę, żeby oddały nadmiar soli.
Marchew ugotować w całości aż będzie jeszcze lekko twarda. Po wyjęciu z wody przestudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebule obrać i pokroić w „ósemki”. Na patelnię wlać olej (najlepiej rzepakowy) i jeszcze na zimny tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę. Dusić chwilę cały czas mieszając, do momentu, gdy cebula straci swą surowość, ale zachowa jędrność. W żadnym wypadku nie powinna się zeszklić, a tym bardziej zezłocić! Następnie dodać rodzynki, marchewkę i przecier pomidorowy. Wymieszać i zestawić z ognia.
Ryby odcedzić i pokroić w centymetrowe paski. Dodać do wystudzonych jarzyn i wymieszać. Przełożyć do miski, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki, aby śledzie przeszły warzywnymi smakami.
Przepis pochodzi z 90. odcinka programu „Ewa gotuje”
KARP PO ŻYDOWSKU
2 karpie
500 g cebuli
3 łyżki cukru
2 liście laurowe
ziele angielskie
100 g rodzynek
100 g migdałów bez skórki
pieprz
50 g żelatyny
Cebule pokroić, zalać 2,5 litra wody, posolić, dodać 3 łyżki cukru. Postawić na kuchence. Podczas gotowania wrzucić głowy i ogony, ryb, gotować do miękkości, następnie wyjąć z wywaru. Do garnka wrzucić rybę podzieloną na dzwonka. Gotować ok. 30 minut na bardzo wolnym ogniu.
Rybę wyjąć, wystudzić, usunąć największe ości karpia, przełożyć do głębokich półmisków.
Wywar przelać przez sito do drugiego naczynia, cebule przetrzeć. Wrzucić namoczone rodzynki oraz migdały, zagotować. Następnie zdjąć z ognia, dodać żelatynę rozpuszczoną w odrobinie wywaru, doprawić pieprzem. Dzwonka zalać, przykryć, przestudzić i włożyć do lodówki. Podawać gdy galareta stężeje.
Przepis pochodzi z 84. odcinka programu „Ewa gotuje”
ZUPA RYBNA HALASZLE
1 sum
1 sandacz
1 karp
2 cebule
3 liście laurowe
sól
2 papryki czerwone
2 papryki żółte
2 pomidory
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
oliwa do smażenia
natka pietruszki do dekoracji
cząstka cytryny do podania
Sprawionym rybom odciąć głowy, ogony i płetwy, wyciąć kręgosłupy. Wszystko wrzucić do garnka. Dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki, paprykę czerwoną i żółtą oczyszczone i pokrojone na kawałki. Przyprawić solą, dodać liście laurowe. Zalać wodą, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez minimum 1 godzinę. Następnie przecedzić przez sito. Filety rybne pokroić w dużą kostkę.
Na oliwie zeszklić posiekaną cebulę. Przyprawić papryką słodką i ostrą, skarmelizować, lecz nie przypalić! Dorzucić pomidory oraz papryki wszystko pokrojone w drobną kostkę. Wymieszać i przełożyć do sklarowanego wywaru rybnego. Gotować przez 10-15 minut. Przetrzeć przez sitko.
Do zupy dodać pokrojone wcześniej kawałki suma, sandacza i karpia. Wszystko razem gotować, aż ryby zmiękną (około 10 minut). Na talerzu udekorować natką pietruszki. Podawać z cząstką cytryny.
Przepis pochodzi z 264. odcinka programu „Ewa gotuje”
KROKIETY Z ŁOSOSIEM WĘDZONYM
500 g purée z ziemniaków
100 g łososia wędzonego w plastrach
1 cebula
1 łyżka masła klarowanego
1 ząbek czosnku
pęczek koperku
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
sól
pieprz
płatki migdałowe do panierowania
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonym wrzątku. Następnie wystudzić i ugnieść lub przecisnąć przez praskę. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na maśle na złoty kolor. Dodać do purée wraz z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Przyprawić pieprzem. Wymieszać z drobno posiekanym łososiem, koperkiem i bułką tartą. Wybić jajko. Dobrze wymieszać i uformować krokiety zwilżonymi dłońmi. Obtoczyć w zmielonych płatkach migdałowych.
Ułożyć na blasze wyścielonej papierem do pieczenia. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Podawać z barszczem czerwonym.
Przepis pochodzi z 410. odcinka programu „Ewa gotuje”
KULEBIAK Z DORSZA
350 g mąki
mąka do podsypania
100 g masła
1 jajko
2 żółtka
0,5 szklanki śmietany 18%
szczypta soli
20 g drożdży
pół łyżeczki cukru
FARSZ:
0,5 kg filetów z dorsza
1 łyżka oleju
1 cebula
150 g pieczarek
1 łyżka oliwy
2 jajka
garść posiekanej natki pietruszki
5 łyżek kaszy jęczmiennej
sól
pieprz
Drożdże przełożyć do miseczki, rozetrzeć z cukrem. Odstawić. Mąkę wysypać na stolnicę, dodać miękkie masło, wysiekać. Zrobić kopczyk, a w nim dołek. Wybić jajko i żółtka. Dodać śmietanę w temperaturze pokojowej, sól i drożdże z cukrem. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto podsypując mąką. Przykryć miską i odstawić do wyrośnięcia.
Filety pokroić na kawałki. Na patelni rozgrzać olej. Usmażyć dorsza. Jeśli był mrożony, puści trochę wody i zacznie się dusić. Rybę świeżą trzeba podlać. Na drugiej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną w kostkę cebulę. Dorzucić pokrojone pieczarki. Usmażyć. Wymieszać z dorszem. Jajka ugotować na twardo, wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. Pietruszkę posiekać. Dodać do farszu. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
Z wyrośniętego ciasta odkroić kawałek (wielkości pięści) do dekoracji. Resztę podzielić na dwie części, z których jedna będzie nieco mniejsza. Większą rozwałkować i wyłożyć nią dno i boki natłuszczonej formy, na przykład keksówki. Na ciasto nałożyć ugotowaną na sypko kaszę, na kaszę dać farsz. Równo rozłożyć. Wystające brzegi ciasta zawinąć do środka. Posmarować białkiem.
Mniejszy kawałek ciasta również rozwałkować. Przełożyć do formy na wierzch. Posmarować białkiem. Nakłuć nożem.
Odcięty kawałek ciasta rozwałkować. Wyciąć ozdoby, np. choinki. Przykleić do kulebiaka. Posmarować białkiem. Piec przez około 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Podawać z barszczem czerwonym.
Przepis pochodzi z 264. odcinka programu „Ewa gotuje”
„Ewa gotuje” w sobotę o godz. 10:10 w Telewizji POLSAT.